Рассчитать рассрочку
Оборудование для sous vide для кухни, ресторанов, фаст-фуда, кафе и общепита.

Оборудование для sous vide

Sous vide оборудование представляет собой особый тип тепловых аппаратов, позволяющих производить обработку пищевых продуктов, помещенных в герметичную пищевую пленку. Воздух из внутреннего пространства пленки при этом полностью откачан предварительно, что позволяет поместить продукт в полный вакуум. К категории оборудования Sous vide относятся специальные аппараты, называемые погружными термостатами. Они оснащены нагревательным элементом, системой управления с цифровым табло и системой крепления к стенкам сосуда, в который термостат погружается.

Технология Sous Vide являет собой сочетание тепловой обработки продуктов в вакуумной упаковке при относительно низких температурах, быстрого охлаждения и регенерация. К преимуществам данной технологии относятся возможность получения продуктов высшего качества, значительное сокращение потерь тепла, а также существенное увеличение срока хранения. За счет помещения продуктов в вакуумную упаковку удается на 100% сохранить вкус, аромат и полезные вещества в составе продуктов. Запахи разных пищевых товаров не перемешиваются.

Обработка продуктов по технологии Sous Vide выглядит так:

1) подготовка продуктов: их необходимо очистить и отсортировать по типам;
2) вакуумная упаковка: продукты помещаются в пищевую вакуумную пленку и размещаются в пространстве вакуумного упаковщика, после чего производятся удаление воздуха и запайка пакета;
3) приготовление в вакууме: продукт, помещенный в вакуумную упаковку, помещается в емкость с водой; на стенку емкости при этом крепится погружной термостат, который далее выполняет весь процесс обработки;
4) хранение: продукты должны храниться в температурном диапазоне от 0 до +2оС;
5) разогрев (регенерация): продукты, обработанные по технологии Sous Vide могут разогреваться в камере пароконвектомата (наиболее распространенный вариант) или в камере печи регенерации блюд.

Современные технологии обработки пищевых продуктов создают всё большее пространство для творчества и экспериментов, а значит, и для получения всё новых оригинальных результатов. Хотите быть на голову выше конкурентов? Тогда начинайте внедрять на своей кухне новые технологии уже сейчас. А компания «АС ГРУПП» вам в этом с радостью поможет. Мы готовы подобрать для вас оптимальный вариант оснащения кухни и подробно рассказать о принципах работы с оборудованием. Свяжитесь с нами по телефон или через чат-форму на сайте. Абсолютно для всех наших клиентов профессиональная консультация от специалистов – бесплатно!


Сортировать цену по: Убыванию Возрастанию Наличие товара: В наличии Под заказ
Выводить по: